而当前的水源较之以前已经发生了较大的变化。在过去，饮用水的主要污染是微生物污染，如细菌、病毒等，煮沸能够使大部分的微生物致死；而现在，由工业发展带来的各种化学污染，通过煮沸不仅很难祛除，甚至还可能加剧。
中国的自来水绝大部分是安全，造成居民饮用水污染的原因更多的在于管道污染。自来水在输送过程长途跋涉，甚至要经过水箱、蓄水池等才能最终抵达用户家中，这个过程成了二次污染的滋生温床。
中国部分地区的自来水输送管道使用年限已经长达数十年甚至上百年，管道老化造成了渗水漏水或外部水流倒灌，从而引发了自来水污染。另外，一些生活区的蓄水池、屋顶水箱长期不清洗，滋生大量的细菌和毒素，如节球藻、微囊藻。
自来水烧开后∶
1、 可以杀死大部分细菌，但结核杆菌和细菌芽孢杀不死。病毒基本全部失活（失去感染性），但可能会在低温复性（重新获得感染性）。
2、 水中的化学污染物（余氯、农药、杀虫剂、激素、铅汞等重金属等）和物理污染物（铁锈等）并不会因为水烧开而消失，在烧开的自来水中，3氯甲烷、硝酸盐氯都会增加。“因为水分蒸发后，水量减少，但是有害物质却没有减少，这就是导致其相对量增加。”
3、 水中溶解氧流失，水失去活性。
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